Skolemad og ernæring: En sund og varieret kost

7. november 2019
Skolemad bør være varieret og afbalanceret. Ydermere skal det opfylde alle de ernæringsbehov, børn har.

I skoler rundt om i landet er det normalt, at børnene bruger kantinen til at få skolemad. Derfor er det vigtigt, at skolerne sørger for sund og varieret mad til eleverne.

Skal dit barn have penge med til at få skolemad? I denne artikel vil vi fortælle om de krav, børnenes skolekantine bør leve op til, for at de kan give dit barn den rette ernæring.

Hvilke krav bør der være til skolemad?

Korrekt ernæring i barndommen spiller en vigtig rolle i den fysiske og intellektuelle udvikling af barnet. Det hjælper også med at undgå, at barnet mangler noget i sin daglige kost, og dermed kan man skåne børn for mange kroniske sygdomme i voksenlivet. Det kan være overvægt, forhøjet blodtryk, diabetes, knogleskørhed mv.

Kantinens funktion

Både skolen, ernæringspolitk, markedsføring og forældre spiller en stor rolle for at undgå, at børn bliver overvægtige.

At spise sammen fremmer sunde vaner

Børns skolemad bør være sund og varieret, og så bør den opfylde alle ernæringsmæssige behov, der svarer til alderen. Ligeledes bør den bidrage til vækst samt helbredet.

Næringsindhold i skolemad

Hovedretten bør indholde 30-35% af børnenes daglige energibehov samt en stor mængde af essentielle næringsstoffer. Det er også vigtigt, at maden ser indbydende ud overfor børnene.

Uddannelse

  • En skolekantine bør promovere sunde vaner og en sund livsstil. De tidlige år for børn er strengt nødvendige for at lære om gode kostvaner, og der skal implementeres passende retningslinjer angående næring.
  • En anden funktion, når det kommer til kantiner og skolemad, er, at kantinen hjælper eleverne med at tilpasse sig en bred vifte af menuer. At opdage nye fødevarer, se deres forskelligheder, at forstå deres næringsværdi og at lære at spise dem er alt sammen en del af læren om ernæring. Ydermere gør det accepten af nye fødevarer nemmere, når man spiser sammen med sine venner.
  • Det er vigtigt, at voksne også opfordrer til ordentlig hygiejne. Dette inkluderer overordnet renlighed, at vaske hænder, børste tænder og håndtere fødevarer på en hygiejnisk måde. De skal også lære at bruge bestikket ordentligt, sidde ordentligt og undgå at sluge maden i ét væk.

En guide til menuer med skolemad

En sund og varieret menu er en menu, der følger alle energikravene og giver de nødvendige næringstoffer for et sundt helbred. 

Generelle retningslinjer til skolemad

Kantinen står for sund skolemad og uddannelse af madvaner

Specifikke retningslinjer

  • Hovedbestanddelen af retten bør være bælgfrugter, grøntsager, pasta og ris efterfulgt af en rotation af fisk, magert kød og æg. Endeligt bør alle måltider have ekstra grøntsager som tilbehør.
  • Desserter bør ikke være andet end frugt eller yoghurt. 
  • Det er vigtigt at holde sig væk fra ensartethed, så den samme ret ikke kommer igen før efter 14 dage.
  • Børn bør indtage minimum 5 portioner grøntsager, frugt og salat i løbet af en dag. Det er også vigtigt at implementere en blanding af rå og tilberedte grøntsager både i hovedretten og som tilbehør. Serveres der supper og gryderetter som skolemad, bør kantinerne primært bruge grøntsager i disse.
  • Fisk bør vægte højere end kød. Både fed og hvid fisk kan bruges.
  • Brød, pasta og ris bør være fuldkorn.
  • Kantinerne bør holde sig langt væk fra forarbejdede fødevarer såvel som fritturestegt mad. Ligeledes bør de holde sig fra kage og slik. 
  • Det er vigtigt at bruge råvarer, der er i sæson og som ikke er forarbejdede på nogen måde.
  • Menuerne bør svare til årstiderne.
  • Forældre bør modtage en kopi af menuen over skolemad og den generelle sammensætning af kantinen.

Skolemad i kantinerne bør imødekomme minimumsstandarderne, når det kommer til kvalitet og sammensætning. Endelig bør de inkludere traditionelle og lokale rettere med masser af frisk frugt og grønt.

  • Foster, G. D., Sherman, S., Borradaile, K. E., Grundy, K. M., Vander Veur, S. S., Nachmani, J., … & Shults, J. (2008). A policy-based school intervention to prevent overweight and obesity. Pediatrics121(4), e794-e802.
  • Guía de comedores escolares. Programa Perseo.
  • Kim, S. A., Moore, L. V., Galuska, D., Wright, A. P., Harris, D., Grummer-Strawn, L. M., … & Rhodes, D. G. (2014). Vital signs: fruit and vegetable intake among children—United States, 2003–2010. MMWR. Morbidity and mortality weekly report63(31), 671.
  • Manual práctico de nutrición en pediatría. Asociación española de pediatría.